损耗每降 1%，就是毛利直接增加 1%，这是生鲜的命门。

生鲜的生意，是损耗的生意

生鲜（水果、蔬菜、肉禽、水产）平均损耗率高达 10-15%，而行业标杆可以做到 5% 以内。损耗控制是生鲜门店最值得投入的数字化方向。

数字化解法分四步：一是「进价直采」，采购单与供应商报价在线比对，杜绝进价虚高；二是「效期分级」，到货扫码记录生产批次，系统按「先进先出」自动提示先卖哪个批次；三是「价格阶梯」，临期商品自动触发分级降价（如 72 小时、24 小时两档），把「扔掉」变成「卖掉」；四是「报损归因」，每笔报损必须选择原因（挤压/变质/陈列过期），月度损耗报表按原因归因，倒逼流程改进。

  • 进价直采：采购报价在线比对
  • 效期分级：先进先出自动提示
  • 价格阶梯：临期两档自动降价
  • 报损归因：损耗原因月度归因
省下来的损耗，就是多赚到的纯利。